La papa es originaria de las regiones andinas de América del Sur, especialmente de Perú, y desde que fue llevada a Europa por los españoles, en 1537, se propagó por el mundo. Actualmente la cultivan desde la planicie de Yunnan (China) hasta las tierras subtropicales de la India.

Este tubérculo es un alimento básico y nutritivo. Además combinada con una proteína constituye una comida perfecta.
La papa es la protagonista de diversos platos de la cocina regional de muchos países. Se guisan, sancochan, asan, saltean o fríen.
TAMBOR DE PAPAS

Ingredientes
1 libra de picadillo
2 cebollas cortadas en cuadros pequeños
4 tomates cortados
2 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
1/2 taza de vino
1/2 cucharadita de orégano molido
2 cucharadas de puré de tomate
Sal y pimienta al gusto

PURÉ DE PAPAS
8 papas
1/2 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/2 taza de queso rallado

Preparación

Comenzamos haciendo un sofrito. Sofreímos en el aceite las cebollas y los ajos bien picados a fuego mediano y cuidando que no se quemen. Cuando la cebolla se transparente añadimos los tomates, junto con la sal, el orégano, la pimienta, el puré de tomate y por ultimo el vino.

Agregamos entonces el picadillo y aplastamos bien con un tenedor para que la carne no quede hecha grumos, continuamos cocinando hasta que se pierda todo el líquido y solo queden la carne y los ingredientes secos. Separamos y dejamos enfriar.

En un recipiente aparte colocamos las papas previamente peladas a hervir en agua con sal. Cuando estén blandas eliminamos el agua del hervor y con un tenedor u otro utensilio adecuado las aplastamos mientras vamos agregando de a poco la leche junto a la mantequilla y la sal.

Añadimos ahora mantequilla en un molde y colocamos una porción de puré en el fondo de este, de forma que lo cubra. Echamos encima una porción de carne molida y vamos repitiendo la secuencia de puré y carne hasta terminar. Al concluir espolvoreamos todo con queso rallado.

Llevamos la preparación al horno y cocinamos a fuego mediano por unos 20 minutos, dejando dorar el tambor de papas por cinco minutos más.