Chilindron de carneroEl carnero o cordero llega a Cuba por influencia árabe. Es consumido en muchos países al lado de otras carnes rojas. Es rico en proteínas y grasas. Se trata de una carne estimulante y sana, fortificante y digestiva.

Internacionalmente existen muchos modos de prepararlo, ya que ocupa un primerísimo lugar en las cocinas. Por su sabor fuerte debe elaborarse con especias y condimentos y, en lo posible, vino. También es muy importante quitar el sebo y glándulas, pues aportan un sabor desagradable.

CHILINDRÓN DE CARNERO

Ingredientes

3 libras de carnero
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
4 dientes de ajo machacados
2 naranjas agrias o limones
½ taza de grasa (aceite o manteca)
2 cebollas picaditas
1 cucharadita de sal
1 taza de vino seco
1 ramita de perejil
¾ taza de puré de tomate
1 ají grande
3 dientes de ajo
¼ taza de vinagre
1 hoja de laurel

Preparación

Corta la carne en pedazos, dejándole los huesos. Adóbala con sal, pimienta, comino, orégano, ajo machacado y naranja agria. Déjala en este adobo si es posible desde la noche anterior. Escurre la carne y pásala por grasa caliente, agregándole la cebolla, ajos y ajíes moli-dos o bien picaditos con el perejil también picadito. Sofríe durante 3 minutos y añade el resto del adobo con el puré de tomate. Cocina por 10 minutos y echa el vinagre, vino seco, sal, laurel, pimienta, comino y orégano. Tapa la olla y cocina a fuego mediano durante media hora si es olla de presión, o hasta que la carne esté blanda.