Butifarra
La receta de hoy fue tomada del libro “La fonda y sus comidas” –pág. 100-, de Silvia Mayra Gómez Fariñas, Colección En Casa, de la Editorial Oriente. Un texto donde se podrán encontrar diversas recetas de la cocina tradicional cubana
Butifarra. (Receta multiplicada). (Foto: youtube.com).
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Ingredientes:
1 kg. de carne de cerdo
1 taza de gordos de cerdo picados en dados chiquitos
2 tripas limpias
½ cucharadita de nuez moscada
Pimienta
Sal a gusto
Preparación:
Limpie, lave y muela la carne, y colóquela en una fuente. Agréguele el gordo, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mézclelo todo y puntéelo bien. Rellene las tripas hasta el final y amarre los extremos y cada tramo para dar forma a las butifarras.
Finalmente, cocínelas en agua hirviendo durante 20 minutos, luego de los cuales, las pone a escurrir y luego las guarda en refrigeración. También, como hacían antes nuestros abuelos, las puede colocar en un recipiente, en grasa de cerdo y usarlas cuando las necesite.
MI pregunta. No se cocina?
Efectivamente, se cocinan en agua hiviendo durante 20 minutos; luego se escurren y se guardan en un recipiente con grasa de cerdo, comoáun hacen en el campo, o se guarda en el refrigerador.
Muchas gracias Irene, me imaginé que algo faltaba.
Perdón por mi ignorancia en estos temas, pero no dicen si luego de amarradas hay que cocinarlas, secarlas al sol, ahumarlas u otro procedimiento para lograr la butifarra final. Gracias
Usted tiene razón: se cocinan durante 20 minutos en agua hirviendo y luego se ecurren para que sequen. Puede guardarlasen un recipiente con manteca de cerdo, como hacían nuestros abuelos o en refrigeración.
Muchas gracias