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Ingredientes:

6 pimientos grandes bien maduros

6 tomates de ensalada grandes y bien maduros

½ taza de cebolla o cebollinos picaditos

½ media taza de azúcar

1½ cucharaditas de sal

¼ cucharadita de pimienta molida

½ taza de vinagre

1 cucharadita de clavo, canela o pimienta gorda

Preparación:

Lave bien los vegetales para quitarles cualquier vestigio de tierra. Córtelos en pedazos y sáqueles las semillas a  los pimientos. En una cazuela grande, agregue la cebolla; ponga todo a cocinar a fuego mediano, revolviéndolo  de vez en cuando y aplastándolo con el cucharón o la espumadera, hasta que se ablanden y comiencen a soltar la pulpa y el jugo. Páselo por la batidora y cuélelo. Mezcle esa pulpa con el azúcar, la sal y la pimenta. Hiérvalo hasta que empiece a cuajar. Mientras tanto, mezcle el vinagre con las especias y colóquelos a la candela hasta que rompa el hervor. Bájelo de la candela, cuélelo y écheselo a la pulpa de pimientos tomate y cebolla. Déjelo hervir cerca de 30 minutos más, hasta que tenga el espesor deseado. Viértalo caliente en pomos esterilizados. Cúbralo enseguida con una tapa bien esterilizada y cocínelo en baño de María 15 minutos más. ¡Y listo!