Torta de melocotones. (Foto: recetasdelaabuelaluisa.blogspot.com).

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Ingredientes:

1 lata o pomo de melocotones en almíbar

½ taza del almíbar de los melocotones

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de azúcar turbinada

1 taza de azúcar blanca

1 barrita de mantequilla

2 huevos

2 tazas de harina

¾ taza de leche

3 cucharaditas de polvo de hornear o una cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Mezcle en una sartén las 4 cucharadas de mantequilla, el azúcar turbinado y el almíbar de los melocotones. Déjelo hervir hasta que tome un punto espeso y viértalo en el molde de la torta, sin engrasar –puede ser redondo o cuadrado, de unas nueve pulgadas-. Cuando se refresque esta mezcla coloque a gusto los melocotones. Deben quedar firmes sobre el acaramelado. Se le vierte por encima la mezcla  de la torta, que se hará de la siguiente forma: creme la mantequilla con el azúcar blanca, y cuando esté suave añada los huevos –yemas y claras-, batiendo durante unos minutos más. Cierna la harina, mídala y vuélvala a cernir con los polvos de hornear o el bicarbonato y la sal. Añádala poco a poco, alternando con la leche, y por último, la vainilla.

Colóquelo en el horno a 350 grados, hasta que al introducirle un palillo, salga seco.  Voltéelo inmediatamente en un plato grande o bandeja.