AlmÃbar: clasificación y usos
Hay diversos tipos de almÃbar, son fáciles de hacer –como veremos a continuación-, pero siempre es bueno conocer la clasificación y para que se usan
AlmÃbar sobre panetela. (Foto: cocina-casera.com).
A cargo de ROSA M. CUBELA
Ingredientes:
1 taza de agua
1 taza de azúcar
Preparación:
Coloque el agua y el azúcar en un recipiente, colóquela en la candela con el fuego bajo y revuelva hasta que se disuelva completamente. Suba la temperatura y llévela a punto de ebullición. Déjela unos minutos más sin revolver. DeposÃtela en un recipiente de cristal y asà la podrá usar cuando desee.
Hay varios tipos de almÃbar, son fáciles de hacer, pero siempre es bueno conocer la clasificación y para que se usan. Aquà te explicamos.
Punto ligero: Se usa para panetelas que pueden absorberla con facilidad.
Punto hilo: Se usa para el batido de yema (cabezotes, capuchinos), merengue italiano, tocinillo del cielo.
Punto de bola: Se echa en un vaso con agua y llega al fondo sin diluirse. Se usa para bañar eclear, señoritas, para fondant.
Punto de globo: Se comprueba soplando en una espumadera, se forman globos. Se usa para merengues.
Caramelo: Para bañar los moldes.
ACERCA DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ALMIBAR, ME PARECE QUE PARA LOGRAR EL PUNTO DESEADO DE ACUERDO CON LA FINALIDAD DE LA MISMA, LA PROPORCION ENTRE AGUA Y AZUCAR DEBE VARIAR, SI FUERA POSIBLE CONOCER ESTE DETALLE PARA CADA PUNTO, SERIA MUY UTIL Y MAS ESCLARECEDOR.