Arroz con pescado. (Foto: lacocinadevero.com)

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Ingredientes:

1 libra de pescado crudo

2 tazas de arroz

3 tazas de agua

½ taza de vino seco

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de grasa

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de cebolla o cebollino picadito

1 cucharada de perejil picadito

1 ají chay o medio pimiento

2 dientes de ajo

¼ taza de puré de tomate

1 cucharadita de bijol

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano

¼ cucharadita de pimienta

Preparación:

Limpie el arroz,  lávelo y así, húmedo en su recipiente, póngalo aparte. También limpie el pescado –el jurel es ideal por su sabor- y córtelo en pedazos que no se desbaraten al cocinarlo con el arroz. Ponga a sofreír la cebolla y el ajo con la grasa y añádale las masas de pescado, hasta que adquieran ese color blanco que les da el calor. Agregue el agua y los demás ingredientes, excepto el vino seco y el perejil.

Cuando rompa el hervor saque la mayor parte de las masas del pescado -esta es una carne noble que no necesita mucha candela- y agregue el arroz. Déjelo cocinar a fuego mediano unos 15 minutos, luego de los cuales va a echarle el pescado que había sacado anteriormente, el perejil y el vino seco. Revuélvalo y vuelva a colocarlo a la candela, esta vez a fuego lento, para que se termine de cocinar. Al servirlo, puede adornarlo con ramitas de perejil.