La harina de maíz en dulce es una emblemática receta tradicional cubana que ha trascendido generaciones y continúa siendo un referente dentro de la gastronomía isleña. Originaria de hace más de un siglo, esta preparación aparece documentada en el libro Delicias de la Mesa – Manual de Cocina y Repostería, publicado en 1925 en La Habana por María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck.
Este dulce, elaborado a base de harina de maíz complementada con especias como canela y anís, y endulzado con leche condensada refleja el ingenio culinario cubano, así como su historia social. En la época, la harina de maíz era un alimento energético y económico para los trabajadores del campo, lo que añade un valor cultural y simbólico a esta receta.
Ingredientes: (para 12 raciones)
●2 tazas de harina de maíz
●6 tazas de agua
●2 cucharaditas de sal, canela o cáscara de limón
●1 ¼ tazas de leche
●1 ½ tazas de azúcar
●1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Cocine la harina con el agua, sal y canela o cáscara de limón. Cuando esté bien espesa añada la leche azucarada, cocínela de nuevo por 30 minutos revolviendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela agrega la vainilla. Se sirve caliente o fría.
